Великодні свята, що цьогоріч плавно перетекли у травневі — саме час розговітися гарним шматом м’яса й побалувати себе стейками.
З м’ясом, як з футболом: усі знаються на ньому, та тільки деякі вміють приготувати його правильно. Особливо це стосується стейків (йдеться про класику — смажене яловичне м’ясо). KW пропонує відвідати перевірені місця, де напис «стейк-хаус» — не просто слова
Sam’s Steak House.
Ресторан мережі «Мировая карта» (спочатку Uncle Sam). Спеціалізація: американська кухня-гриль. Можна поскаржитися, що всупереч класиці жанру в тутешньому меню стейком називають, наприклад лосось-гриль. Та заходити до Sam’s Steak House варто. По-перше, заради традиційних T-Bone, Porterhouse або Rib Eye, м’ясо для яких за спеціальною технологією дозріває в тушах від трьох до шести тижнів. По-друге, з метою спробувати правильний салат «Цезар» за оригінальним рецептом Цезаря Кардіні (адаптований варіант з курячою грудинкою пропонується теж). По-третє, щоб віддати належне американським кулінарним радостям: гамбургерам, свинячим ребрам барбекю і яблучному пирогу.
Новачок київської ресторанної сцени — представник однойменної російської мережі. (Інші адреси — Москва, Санкт-Петербург, Новосибірськ і Лондон). Дітище дуже серйозної компанії «Арпіком». Якщо вірити твердженню, що правильний стейк «це не приготування, але м’ясо», в Goodman з продуктом усе гаразд. Для стейків використовують м’ясо бичків порід абердинський ангус і херефорд, родом з екологічно чистих районів Австралії та Аргентини. Смажать у спеціальних печах-хосперах на деревному вугіллі. Крім стейкової класики в м’ясному меню — свиняча корейка, ягнятина, бефстроганов і фірмовий бургер з яловичиною. Усе, що «не м’ясо», — можна пропустити: при заявлених цінах не завжди переконливо.
Rib Eye Steak Goodman (400 г) 280 грн.
Спеціальні пропозиції: «Нью-йоркська вечеря» за 280 грн. У меню: стейк на вибір (Рибай, Нью-Йорк або Філе-міньйон), картопля-фрі, келих вина на вибір.
Вечеря «Шато на двох» (700 грн.). У меню: два салати, два стейки Шатобріан, два гарніри на вибір, два келихи вина.
Київ, вул. Жилянська, 75, БЦ «Євразія»
(044) 596 00 00,
12.00–24.00
Стейкхауз. М’ясо й вино.
Ресторан, заснований 1998 року — один з найпопулярніших і найзатребуваніших закладів Одеси. Кухнею завідує незмінний шеф Іван Пилипенко, авторитетний в Україні спец по м’ясу. Якщо зберетеся на свята до Одеси — відвідини «М’яса й вина» до мандрівки рекомендовано обов’язково. Крім класичних стейків серед основних страв: баранина, свинина, качка, страви на грилі. Більше десятка закусок різноманітні й варті уваги. Найменування страв у меню супроводжується значками. Так, «P.S». означає схвалення ідеолога й власника «Стейк Хауса» Савелія Либкіна. Серед закусок цієї честі вдостоївся «Ростбіф-салат» (антрекот, обсмажений у маслиновій олії, запечений із зеленню і пармезаном.). Знак оклику вказує на лідера продажів (давно й упевнено на топі «Тосканський сільський салат»).
Rib Eye Steak (290 г)92 грн.
Спеціальні пропозиції
У вівторок раз на два тижні відбуваються майстер-класи на тему Meat&Wine у виконанні шефа Івана Пилипенка. Вартість 200 грн. (з вечерею), за київськими мірками — чисто символічна. У квітні при ресторані відкрився магазин. В асортименті: стекло, порцеляна, аксесуари для стола, м’ясо, спеції, маслинова олія, оцет, чай-кава й книги.
Одеса, вул. Дерибасівська, 20 (кут Гаванної)
11.00–24.00 (0482) 34 87 82
Абетка стейка
Ribeye Steak (Рибай-стейк) — шийна частина антрекота з великою кількістю жирових прожилок.
Club Steak (Клаб-стейк) вирізають з невеликою реберною кісткою на ділянці товстого краю спинної частини.
T-Bone Steak (Ті-боун-стейк) — стейк із Т-подібної кістки, вирізаний з між спинної й поперекової частин.
Porterhouse Steak (Портерхаус-стейк) — товстий край вирізки з поперекової частини спини.
Raundramb Steak (Раундрамб-стейк) — з верхнього шматка тазостегнової частини. Chateaubriand (Шатобріан) — товстий край центральної яловичої вирізки.
Filet Mignon (Філе міньйон) — найтонший край вирізки.
New York (Нью-Йорк) філейна частина вирізки, що складається з м’язів, що не беруть участі у важкій роботі й тому дуже м’яка.
Ступінь просмажування
Blue rare — сире м’ясо, злегка обсмажене на грилі з обох боків.
Rare — обсмажене, але червоне, з м’ясним соком.
Medium rare — обсмажене з невеликою кількістю соку в середині.
Medium — у середині невелика червона смужка, сік рожевий.
Medium well — рожеве в середині, сік прозорий.
Well done — повністю просмажене.
Українці смажать
Два роки тому українці взяли участь у цікавій грі «Рекорди Гіннеса». Обігнавши попередніх фаворитів — англійців з їх стейком-переможцем вагою 5 кг, 670 г, на Казатинському птахокомбінаті приготували десятикілограовий яловичий гігант, довжиною 73 см і шириною 57 см. На питання, навіщо вони це зробили, автори досягнення, зареєстрованого в книзі рекордів України, відповіли: «Наша мета —продемонструвати потенціал і можливості вітчизняного виробника, а також підвищити культуру споживання стейка в Україні».
Дорога яловичина
Найдорожчим м’ясом у світі вважається мармурова яловичина японських корів породи Вагіу, які сторіччями розводять поблизу міста Кобе. Корів Вагіу годують спеціально вирощеною травою, напувають пивом і навіть вмикають їм класичну музику для заспокоєння і філософського настрою. У середньому кілограм справжньої японської мармурової яловичини обходиться у $500.
При повному або частковому відтворенні посилання на Kyiv.proUA.com обов'язкове (для інтернет-ресурсів - гіперпосилання). Адміністрація сайта може не поділяти думку автора та не несе відповідальності за авторські матеріали.
Додати до Вибраного
Зробити стартовою
Новини
Форум
Погода
Реклама
Контакти
Афіша
Фотоальбоми
Архів
Великодні свята, що цьогоріч плавно перетекли у травневі — саме час розговітися гарним шматом м’яса й побалувати себе стейками
Роздрукувати
Обговорити у форумі
Відіслати статтю другу
